Gastronomie in Bad Zwischenahn Sterne-Restaurant „Apicius“ schließt überraschend
Laut Ostfrieslands Dehoga-Vorsitzenden gibt es in der Region jetzt „viele Spitzenköche aber nur noch eine Sterneküche“. Woran das liegt und was die Gründe für das Aus beim „Apicius“ sind.
Bad Zwischenahn/Wiesmoor - Der Termin ist kurzfristig – doch das Aus war schon länger geplant: Am 19. April schließt das Sterne-Restaurant „Apicius“, das zum Romantikhotel „Jagdhaus Eiden“ in Bad Zwischenahn gehört. Gekocht hatte dort der Ostfriese Tim Extra, der aus Norden stammt. Somit gibt es in der Region nur noch ein Sterne-Restaurant - den „Seesteg“ auf Norderney. Ostfrieslands Dehoga-Vorsitzender Erich Wagner betont: „Wir haben auch in unserer ländlichen Region jede Menge Spitzenköche, aber leider nur noch eine Sterneküche.“ Eine solch ausgezeichnete Küche zu betreiben, sei aber auch ein hoher Kostenfaktor, weiß Wagner.
Neues Restaurant ab Herbst geplant
„Das ,Apicius‘ war immer gut besucht, aber wir haben uns trotzdem hinterfragt, ob wir zwangsläufig ein Sterne-Restaurant haben müssen“, erklärt auch Gerd zur Brügge junior, Mitinhaber von Hotel und Restaurant in Bad Zwischenahn, auf Nachfrage der Redaktion. „Wir haben schon länger darüber nachgedacht, ob wir einfach mal ein neues Restaurant-Konzept entwerfen wollen.“ Jetzt habe man sich dazu entschlossen und kurzfristig den Sonnabend vor Ostern als letzten Öffnungstag für das „Apicius“ gewählt. Man werde mit einem neuen Restaurant „vermutlich Richtung Herbst“ wieder an den Start gehen. „Das kann dann eine Sterne-Küche werden, muss aber nicht“, betont zur Brügge. „Der kreative Kopf hinter der Neuausrichtung wird aber auch wieder Tim Extra sein.“ Einen neuen Namen habe man für das Restaurant noch nicht.
Die Bedürfnisse der Gäste hätten sich in den Jahren auch geändert, so zur Brügge. „Wir hatten im ,Apicius‘ ein reguläres Menü mit Fisch und Fleisch sowie ein vegetarisches – aber man konnte nicht mehr á la carte essen. Das werden wir im neuen Restaurant wieder anbieten. Wir glauben, dass wir damit auch ein breiteres Publikum ansprechen.“
Sterneküche ist sehr kostspielig
Zudem solle nicht nur die kulinarische Ausrichtung des Restaurants, sondern des gesamten Hotels neu gedacht werden. Sterneküche sei in der Tat sehr kostspielig und man habe im ländlichen Bereich nicht so einen großen Einzugsbereich wie in großen Städten. Finanzielle Schwierigkeiten habe man aber nicht gehabt, stellt zur Brügge klar. „Wir würden ja nicht all die Investitionen tätigen, wenn wir nicht gut aufgestellt wären und positiv in die Zukunft schauen.“
Erich Wagner, der zusammen mit seinem Sohn das „Hotel zur Post“ in Wiesmoor betreibt – beide haben ihre Ausbildung zum Koch übrigens im „Apicius“ gemacht – hofft, dass die Zeit der Sterneköche in Ostfriesland nicht endgültig zu Ende gehen wird. „Es profitieren auch viele Kollegen von deren Kreativität. Es sind ja gerade durch die Sterne-Gastronomie viele neue Weg beschritten worden, die auch im ländlichen Bereich für neue Inspiration in den Gasthöfen gesorgt haben“, erklärt Wagner.
Sterne-Gastronomie bedeute einen wahnsinnig hohen Aufwand, personell aber auch finanziell. Das war übrigens auch einer der Gründe, warum das Sterne-Restaurant „Périor“ vor Jahren in Leer geschlossen hatte. „Der Preis in einem solchen Restaurant ist natürlich auch sehr viel höher. Das leisten sich nur noch wenige Menschen“, sagt Wagner. „Und es kommen dann vor allem sehr kritische Gäste.“
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