Hamburg So backen Sie Omas Buttergebäck, Kipferl und Makronen vegan
Für Menschen mit pflanzlicher Ernährung gibt es auf Plätzchentellern oft nur eine Option: die Mandarine. Wie wäre es mit veganen Varianten traditioneller Plätzchen, die an Weihnachten der ganzen Familie schmecken?
Kokosmakronen, Zimtsterne, Vanillekipferl – Plätzchen gehören in der Adventszeit einfach dazu. Am besten schmecken die kleinen Kekse nach Familienrezept: Schließlich macht niemand so leckeres Buttergebäck wie Oma. Doch wer sich pflanzlich ernähren will und deswegen Papas Kokosmakronen ablehnt, kann seine Familie damit vor den Kopf stoßen. Das muss nicht sein! Mit ein paar Tricks wird das traditionelle Gebäck modern – und alle können zusammen genießen.
Schwer zu formen, leicht zu variieren: Viele Rezepte für die leckeren Kipferl sind abgesehen von der Butter bereits rein pflanzlich. Diese können Sie ohne Geschmacksveränderung leicht ersetzen mit veganer Butter, die es in den meisten größeren Supermärkten gibt. Auch Margarine ist eine Butteralternative: Überprüfen Sie hier aber die Zutatenliste, da Margarine auch nicht pflanzliche Zutaten enthalten kann.
In manchen Vanillekipferl-Rezepte ist Ei(gelb) enthalten, das die Kekse etwas stabiler macht – und leicht zu ersetzen ist mit Ei-Ersatz in Pulverform aus dem Bioladen.
Wie es der Name bereits nahelegt: Klassisches Buttergebäck ist nicht vegan. Butter und Eier können Sie mit pflanzlichen Ersatzprodukten nachbacken.
Alternativ kann auch Johannisbrotkernmehl für die nötige Bindung sorgen. In Rezepten mit nur ein oder zwei Eiern sorgen ein paar Löffel Hafer- oder Sojadrink (3-4 Löffel pro ersetztem Ei) für die nötige Feuchtigkeit.
Ohne Mehl, dafür Kokosraspeln – und viel Eiweiß: Kann man Kokosmakronen ohne Eischnee machen? Ja! Neben veganen Rezepten ohne Eiern eignet sich das Wasser aus der Kichererbsendose, das sich gut aufschlagen lässt.
Ein absoluter Klassiker in der Weihnachtsbäckerei und unverwechselbar im Geschmack. Eier sind auch hier in vielen traditionellen Rezepten ein wichtiger Bestandteil. Für den Eischaum entweder Aquafaba verwenden (so nennt man Kichererbsenwasser) – oder doch auf ein pflanzliches Rezept wechseln. Das wird dank der intensiven Nuss- und Zimtaromen nach den Rezepten der Familie schmecken.
Einfach und schnell zu machen aus wenigen, rein pflanzlichen Zutaten: Klingt zu schön, um wahr zu sein, oder? Marzipankartoffeln sind der vegane Star auf dem Plätzchenteller.
Backen mit rein pflanzlichen Produkten ist nicht schwieriger als mit Buttern, Eiern und Co. – es ist einfach anders. Deswegen empfiehlt Peta, erstmal vegane Rezepte nachzubacken und Erfahrungen mit den neuen Zutaten zu sammeln, bevor man Rezepte mit tierischen Produkten variiert.
Wer unsicher ist, kann deswegen auch diese veganen Rezepte für Vanillekipferl, Buttergebäck, Kokosmakronen oder Zimtsterne ausprobieren.
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